Menú Magallanes de Taberna del Alabardero

Los clientes del restaurante de la Taberna del Alabardero en Sevilla podrán disfrutar de un menú especial, recreando los platos típicos de la época, producto de una investigación gastro-histórica.

«En busca de las especias (1519-1522)»: la expedición de Magallanes y Elcano supuso para la gastronomía la aparición de nuevas ideas, nuevas formas y nuevos alimentos. Con los nuvos ingredientes se reinventa la gastronomía, que se fue enriqueciendo con algunas especias que trajo la expedición: canela, jengibre, clavo, nuez moscada, azafrán… Algunos platos típicos de la época: higos a la francesa, Berenjenas a la Morisca, Toronjas de Játiva, Membrillate, Cazuela de Carne, Sardinas en Cazuela, Potaje de calamares y Jibias.

Este gran avance lo recreamos 500 años después en La Taberna del Alabardero. Una muestra de esta investigación gastro-histórica es el plato «Berenjenas a la Morisca», del que se conserva la receta original: “Las berenjenas mondaras, y hacer las quatro quartos: y mondadas de la corteza ponlas a cozer, y delque sean bien cozidas quitarlas has del fuego y entonces espremirlas entre dos tajaderos de palo que no les quede agua, y después picarlas con un cuchillo y vayan ala olla y sean muy bien sofreydas con buen tocino o con azeyte que sea dulce, porque los moros no comen tocino, y delque sean bien sofreídas ponlas a cozer en una olla, y echarle buen caldo gruesso y la grassa dela carne y queso rallado que sea muy fino y a todas culantro molido, y después tornearlas con un aravillo como calabazas, y delque sean cerca de cozidas pornas yemas de huevos batidos con agraz como si fuesen calabazas.”

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